Ceci n'est pas un sachet de thé

Ceci n'est pas un sachet de thé.

Et c'est exactement pour ça qu'il a le goût qu'il a.

Regardez encore la photo ci-dessus. À gauche : un sachet de thé. Scellé, opaque, gris. À droite : ce que contient la même quantité de thé en vrac — des rondelles de fraise entières, des feuilles de menthe, de l'hibiscus, du thé vert.

Même gamme de prix. Même tasse. Produit complètement différent.

Vous connaissez ce goût ? Plat, un goût de papier, et à la fin un peu trop âpre

Vous préparez une tasse de thé. Elle ne sent rien. Vous la laissez une minute de trop et d'un coup elle est amère. Vous y mettez du sucre pour en faire quelque chose.

Et vous vous dites : apparemment, je n'aime pas vraiment le thé.

Ce n'est probablement pas vrai. Vous n'aimez pas ce thé-là. Et il y a une raison concrète à ce goût.

Ce que contient un sachet de thé standard

Après la récolte, le thé est trié selon la taille des feuilles. L'industrie utilise quatre mots pour cela, et ils sont étonnamment honnêtes :

Feuille entière. Feuille brisée. Fannings. Dust.

Dust. Poussière. Ce n'est pas une insulte d'un concurrent — c'est le terme officiel pour la fraction résiduelle la plus fine qui reste une fois toutes les bonnes feuilles retirées.

Devinez où finissent ces deux dernières catégories.

Il y a une logique. Dans un sachet, il n'y a que peu de place pour le thé. Pour en tirer quand même une tasse forte, la feuille doit être si fine qu'elle libère tout presque instantanément. Vite, fort, fini.

Mais une feuille finement moulue libère tout d'un coup — y compris les substances amères qui n'auraient dû sortir que bien plus tard. D'où cet arrière-goût âpre après une minute de trop.

Et la feuille ne peut même pas s'ouvrir

Une feuille de thé séchée doit gonfler pendant l'infusion. Elle absorbe l'eau, se déplie, et ce n'est qu'alors qu'elle libère son goût par couches : d'abord les notes fraîches, puis le corps, puis la profondeur.

Enfermée dans un sachet serré, cela n'arrive pas. La feuille reste comprimée.

Vous versez de l'eau sur un thé qui n'a pas la place de devenir du thé.

Vous ne pouvez pas voir ce que vous achetez

C'est la partie à laquelle la plupart des gens n'ont jamais pensé.

Un sachet de thé est scellé et opaque. Il y a « fraise » écrit sur la boîte. Ou « fruits des bois ». Ou « tropical ».

Avez-vous déjà vérifié s'il y a vraiment de la fraise dedans ?

Vous ne pouvez pas. C'est tout l'intérêt de l'emballage.

Regardez maintenant le côté droit de cette photo. Vous voyez les rondelles de fraise. Vous voyez les feuilles de menthe. Il n'y a rien à vérifier, parce qu'il n'y a rien à cacher.

Autre chose : le sachet lui-même

La plupart des gens pensent qu'un sachet de thé est en papier. Ce n'est souvent qu'à moitié vrai. Pour éviter qu'il ne se défasse dans l'eau bouillante, les sachets en papier sont généralement scellés avec du polypropylène — du plastique. Les sachets pyramidaux soyeux sont régulièrement entièrement en nylon ou en PET.

Des chercheurs de l'université McGill ont plongé de tels sachets dans de l'eau à 95 °C. Un seul sachet a libéré environ 11,6 milliards de particules de microplastique.

Pour être honnête : toutes ces particules ensemble pèsent environ 60 microgrammes, et les chercheurs précisent expressément que les effets sur la santé ne sont pas encore connus. Nous n'affirmons donc pas que les sachets de thé sont mauvais pour la santé. Personne ne le sait.

Mais dans cette même étude, il y avait une mesure de contrôle qui nous est restée en mémoire. Ils ont aussi infusé du thé en vrac avec une passoire en métal.

Il n'en est rien sorti.

Bloei

Bloei est notre thé glacé d'été à la fraise et à la menthe. Du thé en vrac, des feuilles entières, de vrais morceaux de fruits — exactement ce que vous voyez sur la photo.

Il est fait pour être infusé à froid, et c'est en même temps la recette la plus simple qui existe :

2 cuillères à soupe dans un litre d'eau froide. Une nuit au réfrigérateur. Filtrer le matin.

Pas de bouilloire. Pas d'attente. Pas d'amertume — l'eau froide n'extrait tout simplement pas les substances âpres de la feuille. Ce qui reste est plus plein et plus doux qu'un thé chaud que vous avez laissé refroidir.

Le préparer chaud est bien sûr possible aussi. Une cuillère à café, une passoire ou une boule à thé, c'est prêt.

« Mais le thé en vrac, c'est compliqué, non ? »

Nous le pensions aussi, jusqu'à ce que nous fassions le calcul.

Sachet de thé : prendre une tasse, faire bouillir de l'eau, mettre le sachet, attendre, repêcher le sachet, le jeter.

Cold brew : une cuillerée dans une carafe, de l'eau, réfrigérateur. Le lendemain matin, vous avez un litre prêt.

Ce n'est pas plus de travail. C'est un autre travail — et vous le faites une fois pour toute la journée.

Ce que vous recevez

100 grammes de Bloei — pour environ 40 tasses, ou quelque 10 litres de cold brew. €13,95.

Faites le calcul. Cela revient à environ 35 centimes par tasse, pour un thé dont vous voyez exactement ce qu'il contient.

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Livraison aux Pays-Bas et en Belgique. Des questions sur la meilleure façon de le préparer ? Envoyez-nous un message — nous vous conseillons volontiers.

Michael Van Dijk
Zachtethee

Sources : Hernandez, L. et al. (2019), Environmental Science & Technology 53(21), 12300–12310. Banaei, G. et al. (2024), Chemosphere 368, 143736.