Eerste Oogst — de eerste pluk van het jaar
Eén oogst per jaar. Beperkt beschikbaar. Op bestelling.
Elk voorjaar, als de theestruiken na de winter wakker worden, komen de eerste jonge blaadjes. Klein, zacht, vol smaak. Dat is de eerste oogst. Er is er maar één per jaar, en de beste kommen matcha van Japan komen daarvandaan. Dit is die matcha.
De optocht naar de shogun
Twee eeuwen lang, van 1633 tot 1866, vertrok elk jaar in het late voorjaar een stoet uit Uji, het oude theedorp bij Kyoto. In de kruiken: de eerste oogst, vers gemalen voor de shogun in Edo, het latere Tokio. De weg werd vooraf schoongemaakt. Wie de stoet tegenkwam, stapte van zijn paard en boog. Zelfs edellieden. De kruiken reisden eerst naar de koele bergen, om daar de zomer door te brengen, en gingen pas in november open. Die eerste kom van het nieuwe jaar heette kuchikiri: het openen van de mond.
Zo kostbaar was de eerste oogst toen. Dat is hij nog steeds.
Hoe hij wordt gemaakt
Drie tot vier weken voor de pluk gaan de struiken onder doek. In de schaduw maakt de plant meer groen blad en minder bittere stoffen. Daarom is eerste oogst zo diep van kleur en zo zacht van smaak. De jongste blaadjes worden geplukt, meteen gestoomd zodat ze groen blijven, gedroogd, en ontdaan van steeltjes en nerven. Wat overblijft heet tencha. Dat wordt langzaam, heel fijn gemalen. Snel malen maakt warmte, en warmte maakt matcha bitter. Dus langzaam.
Herkomst: Japan. Eerste oogst van het voorjaar. 100% gemalen groene thee, niets toegevoegd.
Zo smaakt hij
Diep groen in de kom. Vol en rond, veel umami (dat hartige dat je ook in bouillon vindt), een natuurlijke zoetheid, en bijna geen bitterheid. De afdronk blijft lang hangen. Dit is matcha om puur te drinken, zonder melk. Langzaam.
Twee manieren
Usucha, dunne thee: 2 gram in een kom. Een klein beetje water van 70 tot 80 °C, niet kokend. 20 seconden kloppen tot er fijn schuim op staat.
Koicha, dikke thee: 4 gram op 30 tot 40 ml water. Niet kloppen, maar langzaam roeren met de klopper tot een gladde, glanzende thee, dik als room. Geen schuim. Zo wordt hij in de theeceremonie gedronken. Alleen een eerste oogst is zacht genoeg voor koicha.
Waarom op bestelling
Van deze matcha is maar weinig. We houden hem niet op de plank, want matcha verliest elke week dat hij open ligt een beetje van zijn kleur en smaak. Daarom bestellen we hem speciaal voor jou, vers, zodra je bestelt. Reken op 7 tot 10 werkdagen.
Goed om te weten
- Bevat cafeïne. Eén kop usucha heeft ongeveer de helft van een kop koffie.
- Bewaar het zakje gesloten, koel en donker. Na openen binnen 4 tot 8 weken opdrinken voor de beste smaak.
- 30 gram is 15 koppen usucha, of 7 koppen koicha. 50 gram is 25 koppen usucha, of 12 koppen koicha.
- Ingrediënten: 100% gemalen groene thee. Herkomst: Japan.
Het Japanse teken op het zakje is 初 (hatsu): het eerste, het begin.
Bestel je voor €120 of meer aan matcha? Dan krijg je 10% korting, vanzelf in je winkelwagen. Mixen mag, ook tussen de verschillende matcha's.
Niet lekker? Geld terug.
